|
|
Kabeljauw Met Aardappelkorstje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Vis keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Rode wijnsjalotjes:
* 500 g kleine sjalotjes,geschild,
* 3 eetl bruine suiker,
* 200 ml rode wijn,
* 200 ml rode port,
* beetje boter & bloem,gemengd,
Kabeljauw met aardappelkorstje:
* 1 grote bloemige aardappel,geschild en grof geraspt,
* versgemalen zwarte peper,
* zout,
* 1 eiwit,
* 500 g verse kabeljauwfilet in 2 of 4 gelijke stukken,
* zonnebloem- of olijfolie,
* 4 takjes verse tijm,
* 1 takje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Sjalotjes:
Laat in de pan met dikke bodem de suiker karameliseren op een hoog vuur.Voeg de rode wijn en port toe en breng aan de kook,zet het vuur lager en laat zachtjes doorkoken tot de suiker is opgelost.
Doe de sjalotjes in de pan en laat ze,met het deksel op de pan in ca. 30 minuten zachtjes garen.
Haal de sjalotjes uit de pan en bind de rode wijnsaus met het boter-bloemmengsel tot deze de gewenste dikte heeft,doe de sjalotjes weer in de pan en houd ze warm.
Kabeljauw met aardappelkorstje:
Verwarm de oven voor op 100 graden C.
Meng de geraspte aardappel met het eiwit,zout en versgemalen peper.
Dep de kabeljauwfilet zeer goed droog,bestrooi met wat zout en versgemalen peper en beleg ze aan 1 kant dun met de aardappelmassa.
Verhit wat olie in de grote koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de kruidentakjes en de knoflook toe.
Leg nu de vis in de pan met de aardappelkant naar beneden en bak de kabeljauw tot het aardappelkorstje bruin en krokant is.
Leg de kabeljauw met het aardappelkorstje naar boven in de ovenschaal en laat deze in de voorverwarmde oven verder garen gedurende 5-10 minuten.
Spinazie:
Verhit wat olie in de wok en bak hierin,al omscheppend,de sjalot en knoflook,voeg de spinazie toe en laat al roerbakkend slinken.Breng op smaak met zout,versgemalen peper en versgeraspte nootmuskaat,roer de kookroom erdoor en verwarm deze even mee.
|
|
|